У меня есть знакомый сомелье, у которого своя школа, и которой занимается этим 15 лет и неплохо так известен. В Санкт-Петербурге каждый день проходит около 30 дегустаций, в Питере продается самое большое количество винных наименований в России (если не в мире), поэтому мы иногда пересекаемся и разговариваем. Так как прошлый мой пост про дегустацию вин зарубежных против российской «Фанагории» выявил на хутрейдс публику с реально устаревшими взглядами, я попробую пояснить, что сейчас происходит в этой сфере, надеюсь, это будет полезно, со слов моего знакомого. Миф 1. В РОССИИ ПРОДАЮТ ОЧЕНЬ ПЛОХОЕ ВИНО В СУПЕРМАРКЕТАХ И СЕТЯХ Раньше когда-то так было. Уже давно это не так. Алкоголь - один из трех товаров, который возвращает покупателя, поэтому за качеством вина стали следить в ритейлах (супермаркетах). Сейчас многие сети напрямую закупают продукцию у зарубежных производителей (глобальные бренды), которые, в свою очередь, стали делать вино именно для супермаркетов. 85% вина за рубежом продается в супермаркетах. Лучший контроль качества вина в России - в Метро и Ленте. Покупатели сейчас стали разбираться в вине лучше, но ненамного. Многие не замечают, что они в сетях покупают вино 2016-17 годов, то есть обычное столовое вино, которое надо купить и выпить, а не хранить к случаю. Хранят неправильно почти все, нельзя хранить на кухне, на свете, меньше 10 и выше 15 градусов тепла. Слабые белые вина могут выдержать +7+10 градусов, крепленые +15+18% , но в целом температура должна быть постоянная, за пределами диапазона температур – распад. Вино на 85% состоит их воды, на 12.5% примерно состоит из этилового спирта, остальное – экстракция, по которой вино и различается. Железные пробки кстати лучше обычных. Итог: испанцы и французы пьют такое же вино, что и мы. Миф 2 ЗАРУБЕЖНОЕ ВИНО, КОТОРОЕ ПРОДАЕТСЯ В РОССИИ, В РАЗЫ ДОРОЖЕ, ЧЕМ НА РОДИНЕ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ Сначала надо сказать, что ценообразование на вино сродни ценообразованию на произведения искусства. Нет вина в мире дороже 16 евро за литр (1200 рублей) по себестоимости. Вся цена выше – это результат пиара о винтаже. И 30 000 евро за бутылку появляется на вина, которые много лет назад стоили совсем другие, намного меньшие деньги. Есть поговорка, что если о вине не рассказали – его не существует, поэтому производители обязаны участвовать в конкурсах, выставках, дегустационных мероприятиях, о вине обязаны рассказывать, хватить, нахваливать, иначе так слона (вино) не продать. Вино – это прежде всего РИТУАЛ. Сейчас вина значительно подешевели, и часто стоят ровно столько, сколько в магазинах Европы. Редко когда разница достигает 15%. В Ленте есть хорошие вина за 700 и даже за 400 рублей за бутылку. Читайте блоги Дениса Руденко. Кстати, о менталитете: французы в Бургундии пьют шабли за 10 евро (750 рублей), и если потом этот винтаж вырастает в цене, переходят на новое вино за 10 евро, никто не делает из него культ, как у нас. Пьемонтские вина, бербера Итог: как правило, цены не отличаются, качество тоже. Миф 3. НАШИ ВИНОДЕЛИЕ ОТСТОЙ, ПРОИЗВОДИТЕЛИ ЛУЧШЕЕ ГОНЯТ НА ЗАПАД, А РОССИЯНАМ ВПАРИВАЮТ ТУФТУ Столица вина – Лондон, родина вина – Армения. Кстати в Лондоне у нашего Чичваркина винный бутик, который был признан лучшим винным магазином Европы за 2017 год. Это очень серьезное признание, когда некоторые подобные магазины в Лондоне существуют сотни лет, реально сотни. Один из престижнейших рейтингов проводит лондонский журнал «Декантер», каждое вино пробует сотня экспертов мирового уровня, баллы суммируются. Вино от российской Фанагории «100 оттенков красного» (саперави, 2015 год) набрало 95 баллов из 100, что относит его к Великим Винам всех времен и народов. Цена в магазине примерно 1500 рублей. Виноделие в России сейчас распространяется невиданными темпами, еще можно купить неплохие земли под виноградники по 100 000 за сотку (Краснодарский край). Кстати, лучший терруар (природно-климатические условия) для виноделия в России – на территории Чечни, где вино не делают. Миф 4. ЗАКОНОДАТЕЛИ ВИНОДЕЛИЯ – ИСПАНЦЫ И ФРАНЦУЗЫ Уже нет. Чили, Аргентина, Новая Зеландия, и даже Норвегия (60-ая параллель) – создали совершенно другой стандарт в виноделия – биодинамическое вино, в противовес натуральным винам. каберне-савиньон, 1976 год, ЮАР МИФ 5. ВИНО - ПОЛЕЗНО Полезность проверяли на мышах. И действительно, очищались сосуды, нормализовалось давление и прочее. Но умалчивают, что когда стали подобные исследования провели на людях, эффекта положительного не было! Этиловый спирт, попадая в организм человека, наносит только вред, аннулируя любую пользу. _____________ Кстати, так же уже давно развенчан миф о пользе рыбьего жира, он совершенно бесполезен, ноль положительного на тысячах исследуемых. Но индустрия продолжает делать на этом мифе миллиарды.